商用豬頭肉豬蹄夾層鍋是通過(guò)焊接技術(shù)制造出來(lái)的食品加工產(chǎn)品，具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、物料沸騰時(shí)間短、加熱溫度可控、外形美觀、安裝操作方便、安全可靠等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于餐廳、中央廚房的熬制、鹵煮、燉肉、熬粥等，以提高食品生產(chǎn)效率，保障食品安全。

商用豬頭肉豬蹄夾層鍋主要有由鍋體、夾套、傾翻、攪拌與機(jī)架等部分組成。夾層鍋主要應(yīng)用在中央廚房、醬料廠、釀酒廠等領(lǐng)域。夾層鍋在中央廚房場(chǎng)景下使用可以熬湯燉肉，在醬料廠場(chǎng)景下使用可以預(yù)煮熬制，在釀酒廠場(chǎng)景下使用可以蒸煮濃縮。

夾層鍋的核心在于其特殊的鍋體構(gòu)造，由內(nèi)外兩層鍋體組成，內(nèi)鍋直接接觸食材，通常由不銹鋼（如SUS304）制成，以確保食品安全性和耐腐蝕性；外鍋則包裹住內(nèi)鍋，形成一個(gè)夾層空間。這種設(shè)計(jì)使得熱量通過(guò)熱傳導(dǎo)的方式傳遞給內(nèi)鍋，對(duì)鍋內(nèi)的物料進(jìn)行加熱，避免了直接火焰對(duì)食材造成局部過(guò)熱或燒焦的風(fēng)險(xiǎn)，保證了加熱過(guò)程更加均勻、溫和。

夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品的工業(yè)化生產(chǎn)及餐飲服務(wù)行業(yè)，包括?糖果、?制藥、?乳品、?酒類(lèi)、?糕點(diǎn)、?蜜餞、?飲料、?罐頭、?鹵味等的加工過(guò)程中，用于熬煮、蒸煮、濃縮、殺菌等步驟。在大型餐廳、食堂等場(chǎng)所，夾層鍋也用于熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等批量烹飪作業(yè)，有助于提高出餐效率和食品質(zhì)量，同時(shí)減少人工勞動(dòng)強(qiáng)度。

此外，夾層鍋的設(shè)計(jì)多樣，包括固定式（鍋體不可傾斜）、可傾式（鍋體可以傾斜以便傾倒物料或清洗）、攪拌式（配備攪拌裝置，適用于需要均勻攪拌的烹飪或加工過(guò)程）等，以滿足不同的使用需求。根據(jù)加熱源的不同，夾層鍋可分為電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃?xì)饧訜釆A層鍋、電磁加熱夾層鍋等類(lèi)型。